チェンマイ、チェンライで知られるタイ北部地方の名物ソーセージです。
もとはランナー王国時代のタイヤイ族（シャン族）の保存食用のソーセージがアレンジされたもので、今では市場をはじめ、屋台、食堂、レストランなどで日常的に食べられています。
サイ＝腸
ウア＝北部弁で詰める
このソーセージの大きな特徴は、様々なハーブが使われています。
数種類のハーブを粗いペースト状にして豚肉に練りこみ、更には千切りにしたバイマクルーやパクチーをたっぷりと加えます。
唐辛子の爽やかな辛味とハーブの香り、焼いた時の香ばしさに豚肉のジューシーさ、と風味豊かなソーセージです。

サイウアのレシピ

【材料／5人分】

＜材料＞
塩漬け豚腸 1m分
※1本を半分に切り、1時間水に浸けて塩抜きする

A
豚肩ロース肉300g
＊1.5㎝の角切りにして冷やしておく☆粗びき肉でも代用可
豚バラ肉200g
＊1.5㎝の角切りにして冷やしておく☆粗びき肉でも代用可
レッドカレーペースト（ニタヤ）40g（大さじ2）
ナムプラー10g（小さじ2）
ターメリックパウダー 小さじ1/2

B
バイマクルー10枚
＊千切り
パクチー10g（2本分）
＊5㎜幅に切る
万能ねぎ15g（2、3本分）
＊5㎜幅に切る

＜付け合わせ＞
きゅうり、レタス、もち米など

＜腸詰の道具＞
500ccペットボトル1本
＊飲み口から6㎝程の部分を包丁、またはハサミで切る

☆手作りペースト☆
レッドカレーペーストを以下のサイウア用ペーストを手作りするとより本格的に仕上がります。
乾燥唐辛子（大）10g（5本分）
＊ハサミで切り、種を抜き水に浸けて水気を絞る
レモングラス30g（3本分）
＊柔らかい部分を薄切りにする
ガランガル30g（１かけ）
＊千切りにする
にんにく15g（3かけ）
＊皮を剥く
ホムデン15g（2かけ）
＊皮を剥く
生ターメリック10g（小指ほど）
ガピ15g（大さじ1）をクロックでペースト状にします。

【作り方】
1.＜肉だねを作る＞

Aをフードプロセッサーに入れて少し肉片が残るまで撹拌する。
粗びき肉を使う場合はAをボウルに入れて粘りが出るまでよく練る。

2.＜肉だねにハーブを加える＞

Bを少しずつ散らしながら加え全体にいきわたるまで混ぜる。

3.＜肉だねを腸に詰める＞

豚腸の先をペットボトルの口にはめる。この時、抜けないようにペットボトルの口元部分にしっかりと腸をたぐりよせておく。肉だねを少しずつ詰め、片方の手で握りながら肉を下に送っていく。
腸が破裂する恐れがあるので詰めすぎに注意。腸詰が終わったら両端は腸で結ぶ。
空気が入っている箇所は楊枝で空気を抜く。

4.＜ソーセージを焼く＞

天板にオーブンシート又はアルミホイルを敷き、「の」の字のように丸く巻くようにしてソーセージを並べ、
刷毛で表面に油をぬり、200に予熱したオーブンで20分焼き色がつくまで加熱する。
またはフライパンで焦げないようにじっくりと焼く。

5.＜ソーセージを切る＞
すぐに切ると腸が破裂するので粗熱が取れてから斜め切りにして付けあわせを添える。

更新日：2021年2月1日

【レシピ／記事執筆】
長澤 恵