トムヤムクンより好きという人も

タイのスープというと、世界三大スープの「トムヤムクン」が浮かびますが、他にも人気のスープがたくさんあります。タイ人だけでなく、バンコク在住の外国人にもファンが多い「鶏肉のココナッツミルクスープ」は、タイ語で「トム（煮る）・カー（タイしょうが）・ガイ（鶏肉）」。ハーブたっぷりのスープです。

トムカーガイ（鶏肉のココナッツミルクスープ）のレシピ

（下ごしらえ）
ふくろだけは半分に切ります。
こぶみかんの葉は、葉脈をとります。
レモングラスは根の部分を包丁の柄でつぶしてから斜めに切ります。

（材料メモ）
・ふくろだけは、缶詰のものが日本でも買えますが、今回は、マッシュルームで代用しています。
・レモングラスは、ハーブティー用に葉の部分が売られていますが、タイ料理で使う部分は葉ではなく、根に近い茎部分です。
・カー（ガランガル）は、タイしょうがと訳されることの多い食材。タイ食材店で買えますが、カルディなどで乾燥のものを買うことができます。日本の食材で代用する場合は、しょうがを使ってください。
・鶏肉は、今回は手羽先を使いましたが、もも肉や胸肉など、お好みの部位でかまいません。

作り方

鍋に湯を沸かし、鶏肉を下茹でします。丁寧な作り方の場合は、ココナッツミルクで煮て、ザルにあげます。ココナッツミルクを捨ててしまい、もったいないので、熱湯で代用しています。

鍋にココナッツミルク、レモングラス、こぶみかんの葉、唐辛子、カーを加えて温め、鶏肉を加えます。このとき、沸騰させてしまうとココナッツミルクが分離してしまうので、沸騰させないように気をつけてください。

鶏肉に中まで火が通ったら、水、マッシュルームを入れ、鶏肉が柔らかくなるまで煮ます。
最後にナムプラー、砂糖、レモン汁で味を調える。器に盛り、チリインオイルの油部分を水玉模様のように散らし、パクチーを飾ります。

冬こそおすすめのスープ!?

タイ料理というと、「夏」のイメージが強いですが、あったかスープは、体の芯から温まるので冬もおすすめです。
タイ料理レストランでも定番の一品なので、ハーブをそろえて自宅で作るのは大変……という人は、お店で食べてみてください。

更新日：2014年11月14日

【レシピ／記事執筆】
All About 毎日のタイ料理ガイド 下関 崇子

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