インドのご飯料理は調理法により2つのタイプに大別できます。一つは北インドに多い炊き込みご飯。最近、日本でもファンの多いビリヤニもこのタイプです。そしてもう一つは混ぜご飯タイプ。こちらは南インドで絶大な人気です。白いご飯とスパイスやハーブ、そして混ぜ込むべき食材があれば、トマトライス、ココナッツライス、ミントライス、なすライスなど、ユニークで美味なインド流混ぜご飯が気軽に楽しめます。中でもレモンライスは、レモンやショウガの爽快な風味が後を引くおいしさ。カレーとのマッチングはもちろん、インド料理以外のメニューとの相性もバツグンです。気軽に南インドの味を満喫してください。

レモンライスのレシピ

【材料／3～4人分】

米２合
カレー・リーフ１０枚
ピーマンのみじん切り　大さじ１
しょうがのみじん切り　大さじ1
サラダ油　大さじ1
塩　小さじ１
レモン汁　大さじ２

《ホール・スパイス》
マスタード・シード　小さじ１
ウラド・ダール　小さじ1
タカノツメ１本

《パウダー・スパイス》
ターメリック　小さじ１/２

【下ごしらえと調理】
①ご飯をやや硬めに炊いておく。
②フライパンにサラダ油を入れ、中火にして、《ホール・スパイス》を加える。
③マスタード・シードがパチパチはじけ、白いダールが少し茶色くなったら、カレー・リーフ、ピーマン、しょうがを加え、軽く炒める。
④さらにターメリックも加えたら、軽く全体を混ぜ、火を止める。
⑤ご飯をボウルなどに移し、フライパンの中味を全部ご飯にかける。さらにレモン汁と塩も加える。
⑥ご飯全体がターメリックのきれいな黄色に染まるまで、切るようにして混ぜればできあがり。

更新日：2021年2月1日

【レシピ／記事執筆】
渡辺玲