炭火で焼いた串焼きの肉に、甘いピーナッツソースをつけて食べるサテー。マレーシアをはじめ、インドネシア、シンガポール、タイなど、東南アジアで広く人気の料理です。
　マレーシアのサテーは、鶏、牛、羊（山羊）の3種が定番で、味の決め手はソース。玉ねぎ、しょうが、レモングラスをベースに、タマリンドの酸味と香ばしいピーナッツ、そして砂糖をたっぷり加えて、コク深く仕上げます。また、肉のそのものにもスパイスで味をつけているので、香りやコクが幾重にも広がる贅沢さ。こんなに凝った料理なのに、現地では１串20円程度というから、なんともうらやましい限りです。
マレーシア人はみんなサテーが大好きで、ひとり10本単位でオーダーするのはザラ。山盛りのサテー皿を中心に、みんなのおしゃべりは果てしなく続きます。

サテーのレシピ

【材料／2人分】
鶏もも肉　1枚（300g程度）
《A》鶏肉の下味
　　ショウガ汁 大さじ1
　　ターメリックパウダー 小さじ2
　　クミンパウダー 小さじ1
　　塩 小さじ1
《B》ピーナッツソース
　　玉ねぎ 1/2個
　　ショウガ ひとかけ
　　レモングラス 1本
　　ピーナッツ 70g
　　チリパウダー 小さじ1
　　パプリカパウダー 大さじ1/2
　　レモン汁　大さじ2
　　砂糖　25g
　　塩 小さじ1/2
サラダ油 40ml

【作り方】
1　鶏もも肉を2センチ角に切り、Aに1時間ほど漬けこむ。
2　ピーナッツソースを作る。Bの玉ねぎ、レモングラス、ショウガを適度にカットし、フードプロセッサーで細かくする。手でしぼって水気をしっかり切る。
3　ピーナッツをフードプロセッサーで細かく砕いておく。　
4　フライパンに分量のサラダ油を入れて熱したら、2を炒める。玉ねぎの水がなくまるまで根気よく。
5　チリパウダー、パプリカパウダー、レモン汁、砂糖、塩を加える。砂糖が溶けたら、3の砕いたピーナッツを加え、よく混ぜれば、ソースの完成（※）。
6　1を串に刺し、フライパンで焼く。あらかじめ電子レンジで1～2分加熱してからフライパンで焼くと火がとおりやすい。５のピーナッツソースをつけて食べる。
※ソースは固めなので、お湯で溶いてのばしてもOK。
※より現地の味にしたい場合は、レモン汁をタマリンドジュース（大さじ３）に変え、しょうがの１種であるガランガーを加える。どちらもアジア専門食材店で購入可。

更新日：2020年6月30日

【レシピ／記事執筆】
古川 音