ポークビンダルー（Pork Vindaloo）

辛味と酸味が効いたインドカレー

ポークビンダルーは、ポルトガル人がインドの西海岸地方のゴアにもたらした料理です。ポルトガルではポークにワインビネガーやニンニク等をたっぷり漬込んでから煮込んで作りますが、ゴアでは、さらにたっぷりのスパイスやチリーを加えてアレンジされています。ゴアの宝と言っても過言ではない料理で、辛味と酸味の味わいを効かせたインドカレーです。

ポークビンダル―のレシピ

【材料】
マリネ
　・豚肩ロース　　　500g（一口サイズに切る）
　・にんにく　　　　30g（すりおろし）
　・しょうが　　　　　　　30g（すりおろし）
　・バルサミコ酢　　　　　大さじ4
　・ココナッツクリーム　　大さじ4
　・ペパーミント　　　　　1カップ（みじん切り）

パウダースパイスA
　　　・コリアンダーパウダー　　　大さじ1
　　　・カイエンペッパーパウダー　小さじ1
　　　・パプリカパウダー　　　　　小さじ2
　　　・ターメリックパウダー　　　小さじ1/2
　　　・クミンパウダー　　　　　　小さじ1/2
　　　・ガラムマサラ　　　　　　　小さじ1
　　　・黒胡椒　　　　　　　　　　少々（ミルで5削り）

エキストラバージンオリーブオイル　大さじ4
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　2個（みじん切り）
トマト　　　　　　　　　　　　　　2個（乱切り）

ホールスパイス
　・シナモンスティック　　　　　　1本
　・ベイリーフ　　　　　　　　　　1枚
　・とうがらし　　　　　　　　　　1本

パウダースパイスB
　・コリアンダーパウダー　　　　　小さじ2
　・クミンパウダー　　　　　　　　小さじ1
　・ターメリック　　　　　　　　　小さじ1/2
　・カイエンペッパーパウダー　　　小さじ1/2
　・パプリカパウダー　　　　　　　小さじ1
　・塩　　　　　　　　　　　　　　小さじ1

キャロブ・ハニー　　　　　　　　　小さじ2
お湯　　　　　　　　　　　　　　　300ML

作り方

マリネの材料とスパイスAをよく混ぜ合わせ、一晩漬け込む

鍋でオリーブオイルを中火で温め、ホールスパイスを炒める。ホールスパイスのとうがらしの全体に焼き目がついたら、玉ねぎを加え、火を中火強にしてきつね色になるまで炒める。（玉ねぎが焦げそうになったら、水大さじ２を加える。）
玉ねぎがきつね色になったら、トマトを加え、鍋中全体がペースト状になるまで炒めて、火を弱火にしてパウダースパイスBを加え、炒め合わせて、火を中火にして全体を馴染ます。
豚肩ロースのマリネを加え、お肉全体に焼き目が付くまで炒めたら、お湯を加える。
鍋中が煮立ってきたら、火を弱火にして、蓋をして３０分ほど煮込む。
３０分経ったら、蓋を開け、キャロブ・ハニーを加えて２分ほど混ぜ合わせる。お肉に火が通っているかを確認して、味見をして、塩分が足りなかったら調整をしてください。出来上がりです。