マスタードフィッシュカレー／ベンガル地方
ベンガル地方の定番料理「フィッシュカレー」
ライスを食べ、淡水魚をよく食べるベンガル人はスパイスのマスタードシードの味をよく食べている。マスタードフィッシュカレーをライスにかけて食べていると止まらなくなる。海に囲まれている日本はいろんな種の魚を食べることができるし、魚も素晴らしいので、マスタードフィッシュカレーを鰯で作ってみました。
マスタードフィッシュカレーのレシピ
【材料／4人分】
鰯 12尾
玉ねぎ 1個
にんにく 1片
しょうが 1片
ブラウンマスタードシード 小さじ1
パウダースパイス
・コリアンダーパウダー 小さじ1
・ターメリックパウダー 小さじ1
・カイエンペッパーパウダー 小さじ1/2
塩 小さじ1
レモン汁 大さじ1
粒マスタード 50g
湯 200ml
サラダ油 大さじ4（あればマスタードオイル）
トッピング：しょうがのせん切り
作り方
鰯を２cmの輪切りにしてターメリックパウダー（分量外）をすり込ませる。
玉ねぎは縦半分に切って薄切りにする。
にんにくとしょうがはみじん切りにする。
鍋にサラダ油を強めの中火で熱し、ブラウンマスタードシードを炒める。プチプチと音がしてきたら、マスタードシードが飛ぶので、蓋をかざす。
プチプチ音が落ち着き弱火にして30秒経ったら、粒マスタードを加え炒める。混ぜてから、にんにくとしょうがを加え、香りが立ったら、中火にして玉ねぎを加える。きつね色になるまで10分ほど炒める。 焦げそうになったら水大さじ２（分量外）を加える。
パウダースパイス、塩、湯を加えて強火で煮る。煮立ったら中火にして、鰯を加えて10分ほど蓋をして煮る。
レモン汁を加え1分炒めたら、塩少々（分量外）で味を調え、仕上げにしょうがを散らす。
更新日：2015年08月06日
【レシピ】
All About カレーガイド シャンカール ノグチ
