食欲そそる夏におすすめインド版の焼きそば

夏本番！暑さを吹っ飛ばしたい時に、汗をかきつつ食べたいインド系エスニック麺料理の登場です。
「ミー・ゴレン」は、シンガポールやマレーシアなどで食べられている代表的麺料理で、インド系イス ラム教徒が作り出した焼きそばです。辛味のチリソースやスパイスの風味が広がるガラムマサラを入れて、 スパイシーに仕上げています。

夏はついつい冷たいものを食べたくなってしまいますが、唐辛子で発汗させることで、体の循環を良く してくれるといわれています。麺料理であれば、食欲のない時にもスルッと食べられるでしょう。
色合いが赤くて、辛いものが苦手という方もいると思いますが、トマトケチャップも入っている ので、爽やかな酸味も加わります。さらにアレンジとして、とろりと黄身が流れ出す目玉焼きを 添えることで食べやすくなっています。

ミー・ゴレンのレシピ

【材料（２人前）】
厚揚げ　　1/2枚
しめじ　　40g
ニラ　　　2本
赤唐辛子　1本
もやし　　140g

＜目玉焼き用＞
サラダ油　大さじ3
卵　　　　2個
塩　　　　適量
胡椒　　　適量

＜合わせ調味料＞
ガラムマサラ　　　　　小さじ2.5
チリソース　　　　　　小さじ2
トマトケチャップ　　　大さじ4
醤油　　　　　　　　　大さじ3
ブラチャン　　　　　　小さじ1/2 ＊小エビの発酵調味料
ニンニク（みじん切り）2片
塩　　　　　　　　　　小さじ1/2

サラダ油　　　　　　　大さじ2
焼きそば用麺（太麺）　360g
むきエビ　　　　　　　8尾
グリーンピース（水煮）10粒
フライドエシャロット　大さじ2程度

作り方

厚揚げは角切り。しめじは軸を取る。ニラは5cmほどにカット。赤唐辛子は斜め切り。もやしは軽く水洗いする。

フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、目玉焼きを作る。

ボウルに＜合わせ調味料＞の材料をすべて入れて、混ぜ合わせておく。

フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、麺をほぐしながら炒める。むきエビ、厚揚げ、もやし、しめじ、赤唐辛子を加え、さらに炒める。

Aを入れ全体に味を絡めたら、ニラとグリーンピースを入れて炒める。

皿に盛り、②を添えてフライドエシャロットを散らす。＊赤唐辛子（分量外1本）は、飾り用に用意したため食べない。

おいしさのポイント

生の赤唐辛子（左下）は刺激が強く、小さく切ってもガツンとした辛味のアクセントになります。
チリソース（右下）は、滑らかなソースタイプを使うと他の調味料になじみやすく、刺激も料理全体 的に広がります。香りのポイントであるガラムマサラ（上）は、インド料理にも欠かせないミックス スパイスです。クミンやコリアンダーなどの爽やかな香りやクローブやシナモンなど、深みのある香 りをブレンドしています。食欲をそそる香りがたまりません。

麺は太めのタイプを選ぶとさらに本場の味に近づきます。焼きそばといえば“中農ソース”と 思っていた方にもぜひ試していただきたい料理です。実は、中農ソースの原材料の中にはスパイスが たくさん入っているので、焼きそばとスパイスは相性が良いのです。作り方も簡単ですので、夏の暑さを乗り切るためにもぜひお試しくださいね。

更新日：2015年7月25日

【記事執筆】
伊能　すみ子

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