〜具材をスパイスとともに炊き込んだ南アジアを代表するごちそうご飯〜

ビリヤニはマトンやチキンなどの肉、野菜、シーフードなどの具材をスパイスとともに炊き込んだ、インドをはじめとした南アジアを代表するごちそうご飯。手間暇かけた調理法や高度な調理技術、高価なサフランやナッツなどのぜいたくな材料から生み出される味わいの奥深さや見た目の華やかさは、最も高貴なご飯料理、最高に豪華なライスメニューと古来より称賛されてきました。現在も結婚披露宴から各種宴会、ホームパーティーに至るまで、ハレの日の食事のハイライトとしてビリヤニは欠かせません。
日本では、ここ10年来、着実に支持を広げてきた南インドレストランが、大皿定食の「ミールス」とともに、ビリヤニを看板メニューとして積極的にプロモートしてきました。その結果、ビリヤニもミールス同様、南インド料理ファンにその存在が浸透。さらには近年のスパイスカレーブームも相まって、「カレーライスの向こうにある、新たな究極のライスメニュー」として、より多くのエスニックファンの間で急速に関心が高まっています。
（解説：日本エスニック協会アンバサダー　渡辺 玲）

〜蟹をスパイシーなカレー粉と卵で炒めるタイの人気料理〜

もともとポルトガルからインド、中国を経由して伝わったプーパッポンカリーは、タイで非常に人気のあるメニュー。タイでは、中華系タイ料理の店、又はシーフードレストランで特に人気です。老舗中華系タイ料理店の「ソンブーンシーフード」ではスペシャリテとして非常に有名です。この料理に使われる蟹の種類で人気なのは、タイ語で“プータレー”、英名は主に“マッドクラブ”和名は主に“ノコギリカザミ”と呼ばれる種類で、肉厚で身入りが良く、甘く食べ応えがあります。その蟹をぶつ切りにして、スパイシーなカレー粉と卵で絡ませます。ここに決め手となるチリインオイル（にんにく、玉ねぎ、唐辛子、干し海老を炒めた薫り高いオイル）をたっぷりと加えることによって、味に深みと奥行きを醸し出します。フワッ、トロッとした、まろやかな風味は日本人が絶対的に好きな味。蟹をほぐしながら（手と口がベタベタになっても！）一心不乱にむしゃぶりついてしまうこの料理は、ビールのつまみにはもちろん、マイルドな味わいで旨味たっぷりのカレーをごはんにかけて、メインとしても楽しめます。
（解説：日本エスニック協会アンバサダー　長澤 恵）

〜まるでタイそのもの？！タイを代表する麺料理〜

第二次世界大戦時、タイが戦乱と水害の影響による米不足で米の価格が高騰した際に、当時のピブーンソンクラーム首相が国民に対して米の消費量を抑えるために米よりも入手しやすい米麺を食べることを推奨した事から米麺食がタイ全土に広まりました。更には全てタイ産の食材を使い新しい国民食を作ろうと生み出されたのが“パッタイ”です。中国から伝わった米麺をタイ料理にするために、中国由来である豚肉は使わずに海老を使いタイの料理に。それまで米麺を“グェイティオーパッ”（炒め麺）と呼んでいたのを“パッタイ”（タイ炒め）と呼ぶようになりました。パッタイのおいしさは、ナムプラーの塩味、タマリンドの酸味、ココナッツシュガーの甘味が三位一体となったパッタイソース。弾力のある米麺にソースが絡み、ピーナッツやチャイポー（たくあんのような漬物）の歯ごたえのある食感、玉ねぎ、干し海老の複雑な旨味、生もやし、にらなどのさっぱりとさせる材料が複雑に交じり合い、五感を刺激するおいしさです。一皿の中で、様々な味覚と食感、香りが混ざり合い調和され、まるでタイそのものを象徴する料理といえるのではないでしょうか。現在は、ちょっと凝ったおうちエスニックを楽しむ層からの支持も強く、自宅レシピを公開している人も増えています。
（解説：日本エスニック協会アンバサダー　長澤 恵）