石垣スパイス「ピパーツ」を使ったチャンプルー

プットゥルーとは、でんぷんを固めたものという意味。皆さんよく聞くのはソーミンチャンプルーという呼び名ではないでしょうか。
今回はそんなソーミンチャンプルーに、石垣ピパーツという島胡椒を利用して、ピリリと辛みを加えたレシピをご紹介します。
 

パッタイ風ソーミンプットゥルーのレシピ

【材料／2人分】
ソーミン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 100g
海老　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 6尾
干し海老　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ0.5
厚揚げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　60g（0.5個）
もやし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 50g
たくあん　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　15g
青パパイヤ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 25g
ニラ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 25g
ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 0.5片
A.タマリンド・ペースト　　　　　　　　　　　　 大さじ1
A.黒糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ1.5
A.ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ1
A.お酢　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ1
紫たまねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 15g
卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1個
砕きピーナッツ　　　　　　　　　　　　　　　　 適量
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　適量
ピパーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 少々
 

※ブロック状に固めてあるタマリンンドペーストの場合は、5倍の水で溶かし種を溶き濾したものを大さじ1使用する 

作り方

干し海老はお湯で戻す。ニラは5cmの長さに切る。ニンニク・紫たまねぎ・たくあんはみじん切り、厚揚げは1cm角に切る。青パパイヤは千切りにする。 

フライパンにサラダ油を熱しニンニクと桜海老を炒める。香りが出たら海老を炒め、紫たまねぎ・たくあんを炒める。 

厚揚げを加えて軽く炒める。具材を端に寄せ、卵を割り入れ、スクランブルエッグにして手早く合わせる。 

もやし・青パパイヤ・ニラを加えて軽く炒める。 

熱湯にサラダ油大さじ1を入れてソーメンをかために茹でる。ソーメンをザルにあげて流水で洗い水気を切り、④に入れ、Aの調味料を入れて手早く炒めあわせ、ピパーズをふる。  

砕きピーナッツをトッピングする。  

【レシピ】
八重山フードツーリズム推進協議会

更新日：2016年3月25日