石垣ユーグレナで作るグリーンカレー

昨今、健康食として注目度の高いユーグレナ（和名：ミドリムシ）。ワカメや昆布と同様の藻類でありながら動植物の特徴を併せ持つ不思議な自然素材。 そんな石垣産のユーグレナと他の石垣産食材を使用して、タイ風グリーンカレーをアレンジしたスープカレーレシピをご紹介します。 グリーンカレーペーストの材料にも島とうがらしという石垣産スパイスが活躍します。こ
 

石垣島グリーングリーンカレーのレシピ

【材料／2人分】
グリーンカレーペースト　　　　　　　　　　　　 25g
ユーグレナ粉末　　　　　　　　　　　　　　　　 3.5g
ココナッツミルク　　　　　　　　　　　　　　　 200ml
鶏もも肉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 150g
ゴーヤ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 50g
葉ニンニク　　　　　　　　　　　　　　　　　　 10g
トウガン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 100g
ピーマン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1個
ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ1
ゲッキツの葉　　　　　　　　　　　　　　　　　 5枚
黒砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ1
サラダ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 大さじ0.5
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 150ml

■グリーンカレーペースト　※作りやすい分量
生姜（orガランガー）　　　　　　　　　　　　　 20g
バイマックルー（こぶみかんの葉）　　　　　　　 20枚
レモングラス　　　　　　　　　　　　　　　　　 3本
島とうがらし（青）　　　　　　　　　　　　　　 15本
アンチョビ　　　　　　　　　　　　　　　　　　 5枚
グリーンペッパー　　　　　　　　　　　　　　　 10g
コリアンダー（粉）　　　　　　　　　　　　　　 小さじ1.5
クミン（粉）　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ0.5
ウコン（粉）　　　　　　　　　　　　　　　　　 小さじ0.5
ナンプラー　　　　　　　　　　　　　　　　　 　30cc


 

作り方

鶏もも肉は大き目の一口大に切る。ゴーヤ輪切りにし種を取る。葉ニンニクは4cm長さに切り、トウガンを乱切りにする。

鍋にサラダ油を熱し、グリーンカレーペーストを加え、香りがでるまで炒める。

ココナッツミルクと水を加えて、混ぜながら火を通し、ユーグレナ粉末を溶かす。ゲッキツの葉を加える。

鶏もも肉とトウガンを入れて煮る

火が通ったら、ゴーヤ・ピーマンを加えて煮る。

ナンプラー・砂糖で味を整え、葉ニンニクを入れてひと煮立ちさせる。

【グリーンカレーペースト】

生姜は薄切り、レモングラスは下から15cmくらいまでを1～2cmに刻む。

にんにくはあれば芯を取り、島とうがらしはヘタをちぎって取り、縦半分にして種をかきだす。

①とナンプラー（ペースト用）をまずフードプロセッサがミキサーに入れてまわす。

3が組みじんくらいの状態になったら2とグリーンンペッパーを加え、時々上下を返しながらまわす。

全体がなめらかになったら、コリアンダー、クミン、ターメリックを加え全体が均一になるまで混ぜる。  

【レシピ】

八重山フードツーリズム推進協議会

更新日：2016年3月25日