多民族国家マレーシアは、民族ごとに食文化が異なり、非常に多彩なグルメがひしめきあっています。そのなかで、民族を問わず、断トツで人気No.1なのが「ナシレマ」。マレーシア好きの日本人にもファンの多いグルメ、必食です。

マレーシアで1番ポピュラーな料理「ナシレマ」

ナシレマは、マレーシアでもっとも日常的に食べられている料理です。「ナシ」は米、「レマ」はココナッツミルクの意味を持ち、ココナッツミルクで炊いたごはんのことを「ナシレマ」といいます。

ナシレマにかならず添えられている具は、キュウリ、揚げた小魚、卵、ピーナッツ。そこに、お店特製のサンバルソース（真っ赤な辛味ソース）をたっぷりかければ、ナシレマの基本系が完成です。お好みで、鶏のから揚げ、羊の煮込みなどのおかずを足すと、自分だけのナシレマにカスタマイズができます。

具とごはんを混ぜて食べるというと、丼飯に近い感覚ですが、具よりも大事なのは、サンバルソースです。ナシレマのおいしさはサンバルのおいしさで決まる。お店ごとに自家製サンバルにこだわり、その味で勝負をかけています。

サンバルソースは単に辛いだけではなく、うま味を大事にしています。ドライチリ、にんにく、砂糖、そして、大量の玉ねぎを使うことで、コクのある甘みを引き出しているのです。そのため、唐辛子の辛さが苦手という人も、このサンバルなら食べられることも。このサンバルが、ココナッツミルクの香り高いごはんに絶妙に合うのです。

気軽にお持ち帰りナシレマが楽しい！

ナシレマは、レストラン、フードコート、屋台、持ち帰り専門店など、あらゆる場所で提供しています。

なかでも、持ち帰り用の屋台は、仕事中でも、おやつでも、夜食でも、いつでもナシレマを食べたい！というマレーシアに人にとって人気の店。

ここではまず、ずらっと並んだおかずの中から、食べたいおかずを決めます。サンバルソースが漏れないように新聞紙やバナナの葉で作った袋に、お店の人が手際よく詰めてくれるので、タイミングを見計らって、食べたいおかずを指でさします。ご飯の上に、選んだおかずをどーんと乗せてくれて、できあがり。最後に、ハウマッチ？と尋ねて、お店の人が教えてくれた値段を払えばOK。

さて、持ち帰ったナシレマは、慎重に袋を開きましょう。かならず平らなテーブルの上で開けること。決して膝の上などの不安定な場所では開けないように。サンバルソースやチ唐辛子まみれのおかずが飛び散ったらえらいことになるので、ここは慎重にすすめます。全開にしたら、ソースとご飯をしっかり混ぜて召し上がれ。

バナナの葉に包まれた三角ナシレマ

もうひとつ、町でよく売られているナシレマがあります。バナナの葉で包まれた持ち帰り用。まるでおにぎりのような三角の形状で、値段も1～1.5リンギ（35～50円）とお手頃。バナナの葉を開くと、おかずの無い基本系のナシレマが包まれていて、小腹が空いたときや朝ごはんによく食べます。

また、国民食のナシレマは、コンビニエンス・ストアでも販売。まさに日本でいうところのおにぎりですね。いつか日本でも、コンビニでナシレマが買えるといいな。

現地で人気のナシレマですが、日本にあるマレーシア料理店でも提供しています。ぜひ、マレーシアに旅する予定がある人もない人も、食べてみて下さい。先日、料理研究家のコウケンテツさんがTV番組でナシレマのレシピを公開し、TOKIOの国分さんが絶賛していほど、私たちの舌にも合う味です。ピリッと辛い、暑い国のスタミナ食で元気をもらいましょう！

【記事執筆】
All About マレーシアガイド 古川 音

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