スパイスをたっぷり使ったチキンカレー

スパイスをたっぷりと使用しているカレーのレシピです。
“暑い日こそスパイスで熱く生きよう”　体に元気を呼び起こします。

チェティナードチキンカレーのレシピ

【材料（5人前）】
スパイスミックス：
　クローブ　　　　　　5個
　シナモンスティック　1本（細かく刻む）
　スターアニス　　　　1個
　ロングペッパー　　　2個
　唐辛子　　　　　　　2本
　クミンシード　　　　小さじ1
　コリアンダーシード　小さじ2
　フェンネル　　　　　小さじ2
　ポピーシード　　　　小さじ2
　ココナッツファイン　大さじ3
　カルダモン　　　　　2個
　チャナダル　　　　　小さじ2（焙煎する）

菜種油　　　　　　　　大さじ3
ベイリーフ　　　　　　2枚
玉ねぎ　　　　　　　　2個（スライスの半分切り）
グリーンチリ　　　　　3本（みじん切り）
レッドチリーパウダー　小さじ1
しょうが　　　　　　　1片（すりおろす）
にんにく　　　　　　　1片（すりおろす）
塩　　　　　　　　　　小さじ1

カレーリーフ　　　　　生12枚
コリアンダーリーフ　　大さじ1
トマト　　　　　　　　2個（粗みじん）
ココナッツミルク　　　400ml（１缶）
鶏もも肉　　　　　　　600g（一口サイズに切る）

＜作り方＞

スパイスミックス中のチャナダルだけを最初に焼き目が出てくるまで焙煎する（写真参照）。鍋にチャナダルと他全てのスパイスミックスの材料を入れ、中火で焦げないように、木べらで混ぜながら焙煎する。

ココナッツファインが茶色くなってきたら、火を止める。（写真参照）焙煎したスパイスをスパイスミルサーでパウダー状にする。

菜種油小さじ２を鍋に入れ、鶏もも肉を焼く。両面に焼き目がついたら、ボールに移す。

別鍋に残りの菜種油を入れ中火で温め、ベイリーフを入れ炒める。玉ねぎを加える。玉ねぎがきつね色になるまで炒める。

1のパウダースパイスミックスとレッドチリーパウダーとジンジャーガーリックペーストとお湯大さじ3（分量外）を同時に入れ炒めてから、カレーリーフを加え、炒め合わす。

全体が馴染んだら、トマトを加え炒め、溶け出してきたら、2の鶏もも肉（ボールにある油は入れない）、ココナッツミルクを加えて、全体を炒め合わす。

弱火にしてから蓋をして２０分煮込む（たまに蓋を開け、鍋底からかき混ぜる。15分程経ったら、蓋を開けて5分煮込む。

お肉に火が通っているか確認をして、通っていたら、塩調整をして出来上がり。料理で使用したカレーリーフをトップに飾り付ける。

更新日：2015年07月14日

【レシピ】
All About カレーガイド シャンカール ノグチ

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