チェンマイの超有名カオソーイ2店を食べ比べ！【タイ】

日本人好みのタイ北部名物カレーラーメン、カオソーイ

大量のスープとチキンが用意された『カオソーイラムドゥアンファーハーム』の店先。元はイスラム教徒の料理だったとあり、具はチキンかビーフが一般的です。ただし、現在はポークを選べる店も多い

タイ料理好きの日本人の間で圧倒的な人気を誇るのが、タイ北部名物の麺料理カオソーイです。カオソーイの発祥の地は、タイではなく中国・雲南省だと言われています。中国から東南アジアへ移住してきたイスラム教徒によりタイ北部にも伝わり、距離と時間を経て少しずつ形を変えタイ北部にて今のカオソーイの形が定着したのだとか。「カオ」はタイ語で米、「ソーイ」は「細く伸ばす」という意味で、直訳すると「米麺」という意味。実際、ラオスやミャンマーと国境を接するメーホーソーンには今も米麺を使った「カオソーイ」という料理があることから、元は米麺を使う料理だったのが、チェンマイを中心としたタイ北部で広がる過程で卵麺になったのではないか、と言われています。

タイの高菜漬け、赤小玉ネギのスライス、マナオが薬味の定番。通常、カオソーイ店の卓上には唐辛子入りの油が用意されているので、少々加えると辛さと風味がアップします。ただし、かなり辛いので入れ過ぎには注意を

タイ北部のカオソーイといえば、スープはスパイシーながらもココナッツミルクの風味が生きたコクのあるカレー味、麺はもっちりと弾力のある卵平麺で、まるでカレーとラーメンを合わせたような一品なのです。ただし、カレー味とひと言でいってもスープの構成にはタイ料理らしさが満載。各種スパイスをミックスしたカレーパウダーのほかに、レモングラスやガランガーなどのタイハーブや乾燥唐辛子、赤小玉ネギ、ニンニクなどを加え、さらにココナッツミルクも。さまざまなスパイスやハーブの香りふわりと広がるその複雑な味わいのスープが、少し縮れた中華麺によく絡み止まらないおいしさに！　さらにトッピングされた揚げ麺や好みで加える薬味がアクセントを加え、さまざまな味と食感を楽しめるのが魅力。

今回はカオソーイ好きなら知らない人はいない、と言っても過言ではない本場チェンマイの超有名店2軒をご紹介します。

70年の歴史を誇る、チェンマイの老舗人気店

左がチキン入りのカオソーイガイ、右がビーフ入りのカオソーイガイ。スープの素となるペーストから麺まで、すべてオリジナルだというこだわりよう

チェンマイ市内のほか、バンコクにも支店を持つカオソーイの超有名店がここ『カオソーイラムドゥアン』です。スパイスの香りが引き立つすっきりと辛いスープは程よい甘味とコクがあり、日本人にもしっくりとくる味わい。卵を多めに使って柔らかさと弾力を出しているというオリジナル麺も、人気の秘密のひとつです。スープ用のオリジナルペーストは1日になんと20kgも使うというだけあり、150席ある広い店内もお昼時にはあっという間に満席に！　本場の味を堪能するなら、まず訪れてみるべき一軒です。

簡素な食堂風の店内。昼前には満席になることも多いので、少し早めに行くのがおすすめです

有名人にも愛される、パンチのあるカオソーイ

定番人気のカオソーイガイ（チキン入り）。スパイスの食感がざらりと舌に感じられるほど濃厚なスープが特徴。かなりスパイシーで、どちらかというと男性好みの味わい

上で紹介したラムドゥアンと人気を二分していると言っても過言ではないのが、もうひとつの有名店、『カオソーイサムージャイ』です。辛さのなかにもまろやかさを感じさせるラムドゥアンに対し、こちらのスープはピリリと舌を刺激するスパイシーさが特徴。どちらのスープもそれぞれにこだわりが感じられる深みのある味わいなので、せっかくチェンマイを訪れたなら食べ比べてみるのもおすすめです。朝早めの時間から多くのタイ人で賑わい、お昼前には席がなくなることもしばしば。政治家や芸能人など、タイの有名人からも長く愛されている老舗です。

ショーケースには、大量の揚げ麺が。屋台のような机と椅子が並んだだけの食堂ながら、タイ人、外国人を問わず連日多くの人が訪れます

カオソーイラムドゥアンファーハームお店情報

所在地	352/ 22 Charoen Rat Rd., Chiang Mai
TEL	053-243-519
営業時間	8:30～16:30
定休日	なし
アクセス	旧市街方面よりCharoen Rat Rd.に入り直進、右手側

カオソーイサムージャイファーハームお店情報

所在地	391 Mu.2, Charoen Rat Rd., Chiang Mai
TEL	053-24-2928
営業時間	8:00～16:00
定休日	なし
アクセス	旧市街方面よりCharoen Rat Rd.に入り直進、左手側。ラムドゥアンの少し先