牛骨ベースの濃厚エスニックスープで食べる八重山そば

八重山地域で食べられる沖縄そば、「八重山そば」をグリーンカレーペーストでエスニック風にアレンジしたレシピ。 豆乳やゴマペーストを使いマイルドに仕上げた新感覚の沖縄そば。

石垣エスニックそばのレシピ

【材料／2人分】
牛骨だし　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 440ml
豆乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 160ml
グリーンカレーペースト　　　　　　　　　　　　 1.2g
ゴマ（白）ペースト　　　　　　　　　　　　　 　2.5g
みそ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 10g
石垣の塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　0.5g
黒砂糖（粉末）　　　　　　　　　　　　　　　　 6g
レモングラス生葉（きざんで出し袋にいれておく） 0.6本
カフィアライム　　　　　　　　　　　　　　　　 0.5枚
かつお出汁パック　　　　　　　　　　　　 　　　0.6袋
青菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　4枚
そば　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　2人前
ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　適量
 

作り方

出汁と豆乳を合わせて温める。

レモングラス、カフィアライム、かつお出汁パックを入れる。

グリーンカレーペースト、ゴマペースト、みそ、塩、黒砂糖を入れる。

そばを湯煎して湯をよく切りどんぶりへ入れる。

味付けした出汁を300ccかけてゆでておいた青菜とネギをトッピングする。

【レシピ】

八重山フードツーリズム推進協議会

更新日：2016年3月25日